一、成套酵素生產線組成系統主要設備 ：

選擇系統、清洗系統、分解系統、破碎打漿系統、發(fā)酵系統(恒溫發(fā)酵、室溫發(fā)酵)、成熟系統、熱水系統、過濾系統、混合系統、填充系統、包裝系統、運輸線路、標記設備、電氣控制系統等。

二.常見水果酶飲料

常用的水果、蔬菜、糙米、蘑菇、醫(yī)藥和食品同源中藥可作為微生物酶發(fā)酵的原料。微生物酶的生產工藝特點是：為了防止雜菌的生長和生產酒精，可以加入高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖，釀造米醋，發(fā)酵周期長，一般持續(xù)幾個月到2年，等等。也有二次發(fā)酵過程，即經過后熟過程獲得微生物酶產物。產品的形式有液體、漿料、粉末和固體顆粒。

成套酵素生產線生產流程：選材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 發(fā)酵 -> 鰲合 -> 品管控制 -> 填充包裝 -> 出倉

全酶生產線的生產工藝：水果酶采用傳統工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分為酵母發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵三個階段。

一階段：酵母發(fā)酵--酵母發(fā)酵階段將大分子分解為小分子，淀粉分解為二氧化碳和酒精，也稱為糖化。第二階段：醋酸菌發(fā)酵--醋酸菌發(fā)酵階段會分解酒精，這個階段也叫醋化作用。